抹茶豆沙酥的正宗做法、低筋85克+90克、高筋40克、红豆沙100克、糖10g、猪油25g +50克、水60克、抹茶粉10克、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

抹茶豆沙酥的用料

低筋85克+90克

高筋40克

红豆沙100克

糖10g

猪油25g +50克

水60克

抹茶粉10克

抹茶豆沙酥的做法

步骤1

将A料（水皮：低筋85克高筋40克糖10g 猪油25g 水60克）混合，揉成光滑的面团，成水皮，用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。

步骤2

将B料（油皮：低筋面粉90克抹茶粉10克猪油50克）混合，简单揉成面团，成油皮，包裹保鲜膜，室温松弛10分钟。

步骤3

将油皮擀成厚1厘米的方块状，水皮擀成厚度为0.6cm的长片状，比油皮长一倍的大小。

步骤4

将油皮放在水皮的中间，两边向上折叠包裹油皮，将接口压紧实。

步骤5

将面皮擀长，然后像叠被子一样两边往中间对折，再对折，松弛5分钟，再重复叠一次。

步骤6

将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状，然后卷成卷。

步骤7

将面卷切成每个面团2cm后的小剂子，压扁后擀成片状，包入10克的红豆沙，捏紧收口，收口朝下排入烤盘。

步骤8

烤箱预热190度；烤盘放入烤箱中层，烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。

1．购买的猪油经过精炼无色无异味，大部分中式点心都可以使用。猪油做的点心更绵密酥软，如果买不到就用黄油代替。或者自己用肥肉炼点也可以替代。 2．馅料可以根据喜好换成莲蓉、栗蓉、白豆沙都可以。