豆角扣肉

干豆角碎是朋友木木送的，一直放着没有吃，正好朋友来吃饭，就做了个扣肉。那天是半夜1点多在煮肉，累加困的不行，所以就大概切了一下，没想到这么厚。在南方市场一般都会有卖用新鲜豇豆晒干的豆角，是没有切成碎的，做菜的时候提前泡好然后切碎了用。干豇豆角可以炒、烧。风味独特，我比较偏爱和肉红烧着吃

豆角扣肉的用料

豆角碎 200克

带皮三层五花肉 300克

盐适量

叉烧酱 1勺

柱侯酱 1勺

香油 1勺

酱油 1勺

糖色 2勺

料酒 1勺

白糖 1/2勺

鸡粉 1/4勺

泡野山椒 10克

干花椒 2克

大葱段 3段

姜片 4片

蚝油 1勺

豆角扣肉的做法

步骤1

糖色：（冰糖 50克色拉油 5克水 30ml） 1）冰糖和油放入锅里小火慢慢炒至糖融化，颜色由白变成红色的糖液，开始冒大泡的时候，加入水熬化均匀即成糖色。（加入水的时候，要小心烫伤）

步骤2

猪肉放入冷水锅里，加入葱姜煮至熟透

步骤3

捞出，趁余热抹上一半量的糖色，冷却。豆角碎用温水泡2个小时。

步骤4

炒锅加入油，大火加热至5-6成热，将猪肉放入锅中

步骤5

炸至肉表面起皱、黄亮时出锅沥油。

步骤6

将炸好的猪肉切成厚0.4cm的肉片，用剩下的一半糖色、酱油、盐拌匀入味后，码入碗底。

步骤7

将柱侯酱、叉烧酱、蚝油拌匀淋在肉片上。

步骤8

油锅烧热，放入豆角碎煸炒干水汽

步骤9

放入姜片、葱段、干花椒、泡野山椒段、鸡粉、料酒、盐、白糖、香油炒匀。

步骤10

出锅盖在肉片上。

步骤11

将碗上笼蒸90分钟，取出后扣在盘中即可。