好吃得不得了的牛轧糖（内附详图，新手也没问题哦）

夏天时做过一次棉花糖版的，香香软软的味道还不错，就是不好收藏，得一直存冰箱，拿出来过会儿就开始发软。最近又开始惦记这个味道了，就琢磨着用糖浆，用了它也才知道什么是正宗的牛轧糖，从老到少再到朋友大家都爱得不行

牛轧糖的用料

85%浓度糖浆 220g

砂糖 100g

奶粉 100g

黄油 40g

水 30g

蛋清 1个

去皮花生 200g

牛轧糖的做法

步骤1

花生放烤箱中下层140度20分钟，冷却去皮（超市有卖去皮花生的请忽略）

步骤2

将糖浆、砂糖、水放不锈钢奶锅里，电磁炉加热至138度

步骤3

在加热糖浆的同时打发蛋清，湿性状态即可

步骤4

熬制完成的糖浆沿着蛋清盆内壁缓慢倒入，同时用打蛋器不断打发至温热

步骤5

加入软化的黄油继续打发

步骤6

迅速倒入奶粉用刮刀翻拌均匀（我后来发现用塑料饭勺更好使力）

步骤7

将糖胚倒在垫子上稍微揉几下（刚开始会有点黏垫子）

步骤8

多分几次加入花生，手隔着垫子按揉均匀

步骤9

用擀面杖把糖胚推平整形，厚度差不多1cm左右吧，看个人喜好

步骤10

凉至手温就可以开切了

步骤11

赶紧动手吧，真的是太好吃了

步骤12

方方正正的很可爱

步骤13

自己吃就不包纸了，随便切切放瓶里，一天就消灭掉了

1、熬到138度的牛轧糖口感偏硬，如果喜欢软糯一些的，大概熬到132-133度即可，但不能低于130度。2、趁糖胚温热多揉揉，让花生充分混合，避免切出来有空隙。3、85%浓度糖浆淘宝上很好买。4、如果用甜奶粉记得适当减少砂糖。