2012年的广式莲蓉蛋黄月饼

步骤1

把转化糖浆和花生油、枧水放容量里拌匀后，加入低筋面粉，把两者搅拌均匀，拌匀后用保鲜膜包裹起来，常温放置一小时。做成月饼皮

步骤2

将莲蓉馅料42克包入一个咸蛋黄约十克。做成月饼馅，待用。

步骤3

月饼皮醒过一小时后，捏出每份约23克。备用。将皮覆盖住月饼馅，慢慢包均，皮完全包裹住馅。拿出模具，模具里面撒一点点高筋面粉。同样月饼坯也沾一点高筋面粉，然后使用模具，印出你所喜爱的图案的月饼

步骤4

烤箱180度备用。将印出来的月饼喷上水后，放入已经有180度温度的烤箱，烤大约7分钟后拿出来，稍微放至150度左右，刷上蛋黄液，（蛋黄加一点点蛋白，再加一点点油拌匀）这个步骤一定要慢，蛋黄液不要刷太多，不然烤完出来的月饼纹路就会变得不清晰。

步骤5

蛋黄液刷上两遍之后，再把月饼放回烤箱，烘烤十二分钟左右，月饼就可以出炉了。（因为每人的烤箱脾气不同，我家用230度 200度都试过，底部颜色会变得太深，用180度刚好。温度仅做参考。）