紫薯铜锣烧的正宗做法、普通中筋面粉、淀粉、泡打粉、小苏打、细砂糖、鸡蛋(65g左右1个)、牛奶、蜂蜜、黄油、紫薯、牛奶、黄油、白砂糖、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

紫薯铜锣烧的用料

普通中筋面粉 80g

淀粉 20g

泡打粉 2g

小苏打 1g

细砂糖 30g

鸡蛋(65g左右1个) 2个

牛奶 125ml

蜂蜜 15g

黄油 18g

紫薯 200g左右

牛奶 15ml

黄油 15g

白砂糖 10g

紫薯铜锣烧的做法

步骤1

称量好各种食材备用

步骤2

分离蛋黄和蛋清

步骤3

黄油隔水加热融化

步骤4

混合蛋黄2个，蜂蜜15g，牛奶125g，黄油18g，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5

筛入中筋粉80g，淀粉20g，泡打粉2g，小苏打1g，搅拌均匀待用

步骤6

蛋白滴入2滴白醋以后分三次加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡。

步骤7

蛋白霜分三分之一加到蛋黄糊中，用硅胶铲或者木铲翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌匀

步骤8

我家的某电炉具开5档预热平底锅(如果是燃气灶就一直保持小火)，用小汤勺舀一勺面糊，从离锅子10cm的高度慢慢倒下去，这样能保证没有大的气孔，饼也比较圆。

步骤9

看到面糊上出现一些大气泡就用铲子轻轻捅破，再等面糊凝结一些以后翻面，翻面前大约2分钟，翻面后1分钟。

步骤10

面饼做好后放一边晾凉，紫薯蒸熟用擀面杖碾成泥，加牛奶10ml，糖10g，黄油15g，起热锅拌匀，盛出晾凉。

步骤11

取适量紫薯泥夹到两个面饼中间，待凉透后可以放入冰箱保存。这边晒个成品照，嘿嘿