郫县豆瓣鸡蛋煎饼配胡辣汤

步骤1

取郫县豆瓣酱1勺，先用少量水调开，放入面粉，稍微和匀一下，再慢慢加水，同时用勺不断朝一个方向搅拌，直到面糊糊里不见明显的颗粒。

步骤2

少许油，润锅，小火加热，倒入一半面糊，前后左右晃动锅，面糊会自己流动，摊开，持续小火，等一面煎透再翻面，不着急很早就翻动的。

步骤3

继续煎好第二个饼，盛出然后，把1个蛋打散，锅里不用放油，直接倒入2/3的蛋液，如同煎饼一样煎鸡蛋，可以撒少许盐，凝固后出锅。

步骤4

汤锅里放2杯水（用肉汤更佳），大火煮开，放海带丝，花生，面筋，煮个3-5分钟，利用这个空挡，将3大勺小麦淀粉和2勺面粉，加少量水，调好，倒入滚开的汤里，迅速用勺在锅里搅拌，淋入1/3蛋液，打散成蛋花。最后出锅前，放盐，胡椒粉，调味。