超详家庭版水煮鱼

这是我们单位食堂菜谱中最受欢迎的一道美食。我从小爱做饭，无论是在家还是单位，没事就爱去厨房，所以跟单位食堂的大师傅学会了这道让人爱恨不能的水煮鱼。这虽说是家庭版，但是味道绝不亚于饭馆呢。正好单位组织员工游玩苏木山，大师傅也去了，所以我客串主厨了一把，哈哈^_^……大家跟着来吧。

水煮鱼的用料

草鱼 1250g

郫县豆瓣酱两大勺

麻椒 50g

花椒少量

干辣椒一把

色拉油 750g

胡椒粉少许

葱姜蒜适量

盐适量

料酒一勺

淀粉一勺

鸡蛋清一颗

黄豆芽 300g左右

水煮鱼的做法

步骤1

如图，将鱼肉和鱼头鱼骨分开，再将鱼头鱼骨切成小块，另放备用。

步骤2

如图，斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片，第一刀别切断，第二刀切断。

步骤3

片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。

步骤4

用手将鱼肉和调料抓匀，腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。

步骤5

锅中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油，然后放入葱姜蒜继续炒出香味。

步骤6

倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。

步骤7

加入适量的水，大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。

步骤8

准备一个大盆，将焯熟的豆芽放在盆中备用。

步骤9

将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。

步骤10

再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中，用筷子轻轻摊开，中火煮约2分钟。

步骤11

将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中，再将鱼汤也倒入盆中，放上干辣椒。

步骤12

另起锅倒入油，放入麻椒炸至颜色变深，油温七八成。

步骤13

将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上，一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。

步骤14

既下饭又解馋的水煮鱼来啦，请放心尽情地享用吧！