水芹津白炒牛柳

牛肉选用牛外脊，比较嫩。切牛肉顺着纹路切，这样牛肉不会散所有的调料用的都不多，整道菜基本全靠虾酱来提味，真的很香。工序看着比较多，但慢工出细活。好的东西值得时间等待。其实也不会用太多时间。这道菜的口感吃起来就是脆，脆，还是脆！

水芹津白炒牛柳的用料

牛里脊 200克

大白菜帮 100克

水芹 50克

胡萝卜 100克

姜 2片

生抽 2汤匙

盐（具体看步骤 2茶匙

生粉 1汤匙

油 1汤匙

白胡椒粉适量

糖适量

虾酱 1汤匙

水淀粉 1汤匙

水芹津白炒牛柳的做法

步骤1

白菜帮子切条，胡萝卜切条，水芹切段，牛肉顺着纹理切成条。

步骤2

牛肉里面加1平茶匙盐，1汤匙生抽，1平汤匙生粉，抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。

步骤3

炒锅，适量油，下入白菜炒至断生。

步骤4

再下入胡萝卜

步骤5

继续加入水芹。1茶匙盐，2汤匙开水。爆炒出香味。

步骤6

捞出控水备用。

步骤7

炒锅，加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。

步骤8

把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。（再次说下，水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水，裹在里面的生粉才会马上凝固，而不会被洗掉。）焯水时间不要太长。外面变色，里面还红红的就可以。

步骤9

炒锅，加适量油，倒入牛柳，用铲子边摁，把水份炒干，不发出嘶啦的声音就可以捞出

步骤10

继续炒锅，适量油，温油，爆香姜片，加入1汤匙虾酱，慢慢小火炒到香味出来。

步骤11

倒入各种蔬菜条，翻炒均匀。

步骤12

再倒入牛肉。适量糖，白胡椒粉，1汤匙生抽，翻炒。1汤匙水淀粉，薄薄的，翻炒一下，出锅。

步骤13

香，脆！