【手动揉面】多图详解

很多初接触面包又没面包机的小伙伴，因为看到初始面团黏手，不好操作而放弃，其实，只要坚持，手动出膜并不难！值得注意的是第一次做的，千万不要以为和平时做面条一样，黏手加面粉，在这可千万别加！只要耐得住黏，膜就容易啦！

揉面的做法

步骤1

黄油以外全部材料混合，酵母可以先用温水调开，干性酵母其实也可以省略这步。（这次介绍的是直接法，中种的话更容易出膜，不过直接法也不难。）

步骤2

全部移到操作台，我这里为了方便是在木质台，最好用不锈钢，硅胶材质的，木质容易滋生细菌。

步骤3

有人喜欢双手一起操作，初始面团非常黏，我是单手，开始搓……

步骤4

非常粗糙，黏手，别随意加面粉。

步骤5

借助刮板辅助。

步骤6

摔！

步骤7

揉！

步骤8

面团比较光滑，能成形，也不太黏了。

步骤9

继续，搓、摔、揉！

步骤10

可扩展阶段。

步骤11

戳一个洞，边缘光滑平整。

步骤12

加入软化的黄油，继续揉面！

步骤13

8-15分钟后，面团光滑不黏手，手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦！

步骤14

超薄，完成！其实它还能拉得更薄！

步骤15

发酵2.5倍大后取出排气，造型，二次发酵30-40分钟，烘烤即可。

步骤16

中种的

步骤17

柔软排包。

有小伙伴表示，用这个方子太黏，不成形，这和面粉吸水程度，还有揉面程度有关，可以减少水分含量。我个人喜欢水分多的，液体比例大概是面粉的62％-70%，只要控制在这个量里基本没问题，但也与面粉吸水程度有关。如果没加奶粉，可以换成等量的面粉。