虾仁水饺

水饺是餐桌上常见的美食，如今随着生活水平的提高，人们的味蕾越来越挑剔，可是调制新鲜蔬菜馅时，往往包制到最后，馅的汤汁渗出的太多，营养成分和咸淡都随着馅汁流失掉，也不便于包制，饺子吃口也欠佳。今天就和大家分享让饺子馅不出汁的小技巧。调馅时要遵循“口味略咸”的基本原则。

虾仁水饺的用料

中筋面粉 500g

水 225g

虾仁 250g

猪肉 200g

韭菜 300g

盐适量

色拉油适量

酱油适量

鸡蛋（调面团用） 1个

五香粉少许

虾仁水饺的做法

步骤1

调面：面粉加鸡蛋和水调成面团饧发

步骤2

拌馅：先将猪肉切成肉末加酱油腌制；再将虾仁去掉虾线切成断；最后将韭菜切成末依次放入盆内。调馅时先加油、五香粉拌匀，包制前再加盐拌制成馅。

步骤3

下剂：将饧好的面团按50克8个下剂

步骤4

打馅：将面剂擀成中厚边薄的圆皮，将馅打在面皮中心

步骤5

包制：双手挤捏包成元宝形饺子

步骤6

生坯：包好的水饺

步骤7

煮制：锅中水开下入水饺煮制成熟（要点2～3次凉水）

步骤8

成品：可以享受美食了

虾仁水饺的烹饪技巧

告诉亲，调韭菜馅不渗汁的技巧：就是调馅时先加油搅拌，让油包裹住韭菜中的水份，盐要最后加，这样调制出的馅就不会有汤汁，调馅时虾、肉、韭菜的量可以根据自己的喜好搭配；调面团时在面粉中加一个鸡蛋，可以使包制出的水饺吃口筋道，煮制是不破肚。因为水饺的成熟方法是煮，煮制时因为水汆会流失掉一些盐分，所以调馅时要遵循口味略咸的原则。