小四卷草莓蛋糕的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、柠檬汁、淡奶油、草莓、白砂糖怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

小四卷草莓蛋糕的用料

低筋面粉 40g

鸡蛋 4个

牛奶 40g

白砂糖 40g

柠檬汁几滴

淡奶油 150g

草莓适量

白砂糖 15g

小四卷草莓蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离在无油无水的盆里

步骤2

蛋白滴几滴柠檬汁打至粗泡加40克的三分之一白糖

步骤3

打到细腻加三分之一白砂糖继续打

步骤4

打至出现纹路接近湿性泡发加上最后的三分之一白砂糖

步骤5

打到出现大弯钩的湿性泡发状态，把蛋白用保鲜膜包好，放冰箱冷藏

步骤6

蛋黄用刮刀划散

步骤7

加入40克油混合均匀

步骤8

加入40克牛奶混合均匀，没有牛奶用水代替也可以

步骤9

筛入40克低粉，上下翻拌均匀

步骤10

取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀，不能划圈只能翻拌

步骤11

把蛋黄糊倒入剩下的3分之2的蛋白中，混合均匀

步骤12

28mm*28mm的方烤盘铺上油纸，倒入面糊，刮平，大力震出气泡，烤箱预热180度10分钟，放入烤箱中层，180度烤18-20分钟

步骤13

淡奶油加15克白砂糖打至纹路清晰比较硬且不流动冷藏备用

步骤14

蛋糕烤好后放凉几分钟，上面虚盖一张新油纸防止表面干燥，不热时抹奶油，由于时间问题我是热着卷起来放凉，用油纸裹好，第二天早上再拆开蛋糕卷抹奶油，热着卷不会开裂

步骤15

蛋糕抹奶油，靠近自己的这边多抹点，另一端少抹点，草莓切丁，铺在靠近自己的这一端卷成卷，我不会用擀面杖卷，就这样卷的，这款蛋糕比较软，不会裂

步骤16

成品图