干豆角扣肉

秋天晒了五斤豆角，成了干之后似乎仅剩一斤。经过清水一夜的浸泡之后，又都舒展开来，恢复了绿意。冰箱里是前几天买的五花肉，看着似乎很适合做扣肉。昨天给孩子爸吃了素，今天该做点荤菜换换口味了。做法跟梅菜扣肉差不多，只不过是梅菜换成了干豆角。稍稍有点变动，发一下食谱，更多的是为了记录一下心情。

干豆角扣肉的用料

猪肋条肉（五花肉） 250克

干豆角 25克

蜂蜜 1汤匙

白糖 1茶匙

料酒 2汤匙

老抽 1汤匙

葱姜蒜适量

盐适量

蚝油 1汤匙

腐乳小半块

干豆角扣肉的做法

步骤1

干豆角提前泡一个晚上。猪肉冷水下锅，煮开，捞出浮沫。煮到肉七八熟，大约半小时左右。

步骤2

捞出肉趁热用蜂蜜和老抽各抹一遍。炒锅热油，肉皮朝下，小火煎到皮有点篷松样。注意不要被油崩到。

步骤3

切成半厘米左右，不要太薄，也不要太厚。太薄站不住。太厚不好入味。肉皮朝下码在一个深碗里。用刚才抹皮剩下的老抽，加葱姜蒜末，1汤匙蚝油，1茶匙糖，2汤匙料酒，适量盐，压成泥的腐乳，调一个汁浇在上面。上锅蒸50分钟-1小时左右。

步骤4

泡好的干豆角切段，炒锅爆香蒜末，加适量老抽翻炒一下。

步骤5

肉蒸一小时后，加上炒好的豆角，再蒸半小时左右。

步骤6

把里面的汤汁过滤出来，

步骤7

拿一个盘子，把肉倒扣

步骤8

炒锅，把滤出来的汤汁烧浓

步骤9

直接浇在肉上面。所有的调料的量，只是个人的口味。自己吃着刚刚好。爱吃咸的加点盐。