芝士蛋糕（奶酪蛋糕）

芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

芝士蛋糕的用料

奶油芝士 110g

牛奶 40g

无盐黄油 20g

细砂糖 20g

低筋面粉 10g

玉米淀粉 7g

鸡蛋两个

柠檬汁或白醋少量

芝士蛋糕的做法

步骤1

奶油芝士室温软化加入牛奶打至顺滑

步骤2

加入软化的黄油继续搅打至顺滑

步骤3

蛋清蛋黄分离；加入打散的蛋黄继续打匀

步骤4

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤5

搅拌均匀

步骤6

蛋白加入三滴柠檬汁或者白醋，打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至弯勾

步骤7

烤箱烤盘加入热水七分满，上下火150度预热

步骤8

取三分之一蛋白拌入芝士糊

步骤9

将拌匀的芝士糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀

步骤10

倒入容器，震出气泡，烤箱125度烤40分钟，再150度烤10分钟。

步骤11

放凉脱模入盘，用保鲜膜盖上放冰箱冷藏4个小时左右即可享用啦

1、翻拌蛋白时不要用力过猛，不要搅拌 2、如果上色不好，可适当加时 3、想知道烤熟与否，用牙签插入，不粘即熟 4、切蛋糕的时候，把刀在火上烤热，一刀下去，如此反复能切的更整齐；这是一个椭圆形蛋糕的量