不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕的正宗做法、低粉、糖、鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

不塌腰不回缩不湿哒哒的戚风蛋糕

戚风顾名思义气疯，你越在乎它，你越失败。随意啦！不要油，不要奶，不要水。从跟上杜绝塌腰，回缩，里面湿哒哒，烤箱时间的纠结。来吧！我们全蛋打发。什么什么的讲究都1边去吧！

戚风蛋糕的用料

低粉 35g

糖 15g

鸡蛋 2个

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋2个。打盆子里，有点水无所谓。用50度水膈水加温，有助打发，缩短时间。

步骤2

加15克糖，几滴柠檬汁。

步骤3

低粉35克。我用中粉，25克加入10克淀粉。我很少买低粉，用过效果跟中粉加淀粉没分别。

步骤4

膈水打发。第一分钟。

步骤5

第二分钟。

步骤6

3分钟后完成，提起打蛋器掉落蛋液不易消失为好，不过不要打过，过了组织太粗糙了。

步骤7

分2次加粉，搅拌。别怕，不会轻易消泡。

步骤8

拌好面糊。

步骤9

烤箱170度，35分钟。不必太在意，有人说120度100分钟，我烤箱美的的，120度烤1天都不会熟的。我看过烤箱试验，美的属于正常温度。

步骤10

便宜烤箱就这点不好，没灯。嘿嘿

步骤11

丁玲，，，出来了。不塌腰吧！

步骤12

看看组织吧！我按各种配方蛋糕全是中间湿哒哒的。最后怀疑我烤箱的问题了。结果出来的这款中间不管烤箱温度多久都不会湿哒哒了。ok。我看过很多视频，做蛋糕的，从来没有人给蛋糕组织切开看的。其实蛋糕开裂不主要，最主要是组织细腻柔软，还有不湿哒哒的。