可露丽

可露麗(Cannelé)是法國波爾多地區的傳統甜點。波爾多地區自古出紅酒，當時法國人把蛋白打成蛋白霜用於過濾紅酒中的雜質，因此各城堡的酒莊就剩下一堆蛋黃，當地人就用蛋黃做蛋糕，這就是最早的可露麗。到了19世紀，香草和朗姆酒通過航運到達波爾多，經過改良，逐漸成為現在外表如银铃般，口感軟綿香甜的可露麗。正宗的可露麗需要用銅模製作，但是因為銅模實在太貴，我用膠膜做的，上色沒有銅模的好看

可露丽的用料

牛奶 500g

香草荚半根

全蛋 100g

蛋黄 40g

糖粉 200g

朗姆酒 10g

黄油 50g

低粉 100g

可露丽的做法

步骤1

牛奶倒入奶鍋，將香草籽刮出和香草莢一齊放進牛奶中，加熱至飛騰離火。

步骤2

牛奶鍋蓋上鍋蓋，燜12小時保證香草的香味完全融入牛奶中(時間趕的話，燜2個小時這是可以)

步骤3

準備新的容器，將全蛋、蛋黃和糖粉，攪拌均勻。

步骤4

篩入低粉，攪拌到完全順滑沒有干粉的狀態。

步骤5

在麵糊中倒入朗姆酒、融化的黃油，攪拌均勻。

步骤6

將放置12小時的香草牛奶過濾(過濾掉香草夾和香草渣)倒入麵糊中，攪拌均勻。密封后放入冰箱冷藏一晚。

步骤7

模具刷上黃油，倒入麵糊，170度，中層，烤60分鐘左右，大概20分鐘就觀察可露麗，發現麵糊逐漸膨脹高出模具，要取出在桌子上輕敲讓可露麗回縮至模具大小后，繼續烘焙。

步骤8

一個小時後，轉190度烤20分鐘，讓顏色均勻。

可露丽

可露丽的用料

可露丽的做法

可露丽的烹饪技巧