酸菜排骨——冬季进补好选择的正宗做法、酸菜、排骨、葱姜末、花椒粒、生抽、盐、料酒、蚝油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

酸菜排骨的用料

酸菜 400克

排骨 200克

葱姜末适量

花椒粒少许

生抽适量

盐少许

料酒少许

蚝油适量

酸菜排骨的做法

步骤1

一大盘积好的酸菜是必不可少的。

步骤2

排骨洗净后要飞水，然后放在厨房纸里沥干水分。

步骤3

我家人是不怎么喜欢酸菜的，多好吃的总觉得有点酸中带涩，花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸，有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉，只留下带有花椒香味的底油，用这个做酸菜烧菜，味道不仅浓香，也少了涩重感。

步骤4

锅烧热后放入底油，加入葱姜末，炒香后放入排骨，加入少许料酒翻炒。接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽，颜色深也过咸。

步骤5

加入温开水，放入酸菜。水没过酸菜就好，大火煮开后，文火慢炖半小时左右。

步骤6

我爱吃辣，中途加入了2个小辣椒。做好的标准不是排骨熟了（当然排骨必须熟），而是汤汁慢慢被吸收后，打开锅，有汤汁，但不多，而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道，用个小勺弄点汤汁，有点粘稠，饱含酸菜和排骨的浓郁味道，这样就好了。

步骤7

能够充分刺激味蕾的这道菜，两大碗米饭搭配，都吃下去完全没有问题！