爆炒花甲

爆炒花甲的用料

花甲 500g	生姜
大蒜	辣椒
料酒	老抽
生抽	盐
鸡精	青蒜

爆炒花甲的做法

步骤1

花甲买回来一定要多洗几次，然后水里放盐浸一个小时左右，让它沙子吐干净，如果时间够还可以再久一点

步骤2

这道菜其实很简单的，生姜、大蒜、辣椒切好备用，我没有葱，就拿了一根青蒜切了放进去

步骤3

油锅热后倒花甲进去炒，油温可以高一点，翻炒几下下有一点开口了，就下料酒，可以适当放多一点，再炒几下就开口了，生姜大蒜辣椒可以一起放（也可以先用来炝锅，看自己习惯，我这次因为用的辣椒炝锅，结果太辣了，但是也好过瘾的）。放生抽，一点点老抽调色，加盐，鸡精，关火，下青蒜叶就出锅了。这个运作一定要快的，基本上不停手放料出锅

爆炒花甲的烹饪技巧

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