自制马鲛鱼丸汤面的正宗做法、马鲛鱼、面条、小青菜、番薯粉、盐、鸡精、胡椒粉、香葱、姜、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

马鲛鱼丸汤面的用料

马鲛鱼 1条

面条 200克

小青菜 1大把

番薯粉适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

香葱适量

姜适量

马鲛鱼丸汤面的做法

步骤1

将香葱的葱白切成末，用油炒至香酥后，取出备用，余油不要;

步骤2

将马鲛鱼处理干净，用刀剖成两半，剔去鱼腩和红色的杂质部分，再重新洗一遍，擦干水份;

步骤3

用刀将鱼肉刮下，只留鱼皮，鱼肉中如果有小刺，也要尽量拣出;

步骤4

将鱼肉放入容器，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;

步骤5

用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;

步骤6

再加入炒酥的葱白末和适量番薯粉;

步骤7

再次用手揉匀至不见粉末状就可以了;

步骤8

锅中放入少许油，爆香葱头末，再倒入清水，放入姜片，水开后，手里拿些鱼泥，用虎口处挤出些丸子状，放入锅中煮至鱼丸浮出;

步骤9

再下入面条煮开;

步骤10

放入小青菜煮熟，调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前撒些葱花，一道鲜美的鱼丸汤面就做好了。

马鲛鱼丸汤面的烹饪技巧

鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q，但也不能搅打太过，否则会反沙，如果想要鱼丸更有弹性，可以适量加入少许小苏打粉，比如刮出的鱼肉是500克，就加入1克小苏打粉，介意的别放。鱼丸肉泥如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好两天内吃完，也可以用手虎口处挤出丸子状，放入沸水中煮至浮起后，捞出放凉，再放入冰箱冷冻，随吃随取哦。