moist chocolate genoise

湿巧克力蛋糕的用料

步骤1

烤箱预热350F，蛋糕模铺好烘焙纸。

步骤2

巧克力和水一起放在小锅里中火加热搅拌到浓稠，放凉（书上没有说浓稠的质地，所以我加热到与鸡蛋液打发后的质地接近即可）

步骤3

鸡蛋加糖用电动打蛋器打至体积3倍大，约5－7分钟。（最后打好的程度可以参考一般海绵的8字不消失的程度）

步骤4

3中打好的蛋液筛入一半蛋糕粉后轻快的翻拌均匀，再加入另一半蛋糕粉拌匀。最后加入2中放凉的巧克力液体拌匀。

步骤5

面糊倒入模子约2/3满，入烤箱烤30－35分钟，用牙签插入检查是否烤好。出炉放冷却。

步骤6

蛋糕放凉后要刷糖浆才能进行下一步的装饰！白糖44克＋水91克中火加热到糖溶解沸腾后关火，冷却后加入甜点用酒20克。

随便看

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