日式香浓炼乳面包的正宗做法、高粉、低粉、白糖、炼乳、牛奶、盐、鸡蛋1个+水、酵母、炼乳、黄油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

日式香浓炼乳面包的用料

高粉 220g

低粉 30g

白糖 15g

炼乳 15g

牛奶 80g

盐 2g

鸡蛋1个+水 95g

酵母 3g

炼乳 20g

黄油 20g

日式香浓炼乳面包的做法

步骤1

泡面：除了酵母，所有主材料入面包桶拌均匀，加盖泡1~2个小时。面粉充分吸收水份，保水性更好，面包第二、第三天还是柔软。（水不要一次下完，留10~20g，视面团情况：干，拌不动再加；很湿，加一点高粉）

步骤2

揉面：加酵母，启动面包机一个和面程式。若揉面5分钟，无法成团，加一些高粉；若面团干，加一点水。

步骤3

检查：机停，撕一块面团慢慢向四面拉开，拉出薄而有韧性不易破的薄膜（如果破了，破口光滑），表示揉面到位。否则，再启动一个和面程式（面团干就加点水），10分钟再检查看看。

步骤4

整形：面团压扁擀成长形，用刮板切成长条状。

步骤5

涂酱：给每条面团涂上炼乳酱，再切小，一层层叠放进8吋中空戚风模。

步骤6

发酵：发至2倍大，约戚风模3分之二，面包表面再涂上炼乳酱。

步骤7

烘烤：180°C 上下火烤25分钟，中间面包上色加盖锡纸，防上色过深。烘烤温度视自家烤箱调整。

步骤8

炼乳酱：炼乳20g+黄油20g 搅拌均匀。若从冰箱取出，炼乳和黄油需回温软化才容易搅拌。