正宗东北锅包肉的正宗做法、里脊肉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、淀粉、盐、醋精(30度醋)、米醋、水、白糖、味精、酱油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

正宗东北锅包肉的用料

里脊肉 500g

胡萝卜 5g

葱姜蒜适量

香菜 3g

淀粉 200g

盐 2g

醋精(30度醋) 5g

米醋 10g

水 20g

白糖 60g

味精 2g

酱油 5g

正宗东北锅包肉的做法

步骤1

里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）

步骤2

胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

步骤3

淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

步骤4

将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）

步骤5

锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）

步骤6

待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

步骤7

锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

步骤8

翻炒均匀，放入香菜既可出锅。