秦椒小炒肉

每年初秋，正是秦椒大量上市的时候，但是陕西的秋季又是干燥易上火的季节，对我这个离了辣椒就无法吃饭的人来说，太难熬了，一面受不了辣椒的引诱，另一面，又怕吃了上火感冒，唉！但是总还是诱惑大于顾虑，所以，还是会偶尔炒几道秦椒菜过过嘴瘾！所以这道秦椒小炒肉就是我在这个干燥季节里过嘴瘾的又一道菜。

秦椒小炒肉的用料

青秦椒 60g

红秦椒 30g

五花肉 120g

蒜苗 25g

油 25ml

葱两根

姜一片

料酒 7ml

蒜 4瓣

生抽 5ml

盐 3/4勺

秦椒小炒肉的做法

步骤1

所需材料。五花肉入冰箱速冻半小时。

步骤2

五花肉取出后切薄片，青红椒、蒜苗都斜刀切，蒜苗根和叶分开放，葱和蒜切碎备用。

步骤3

五花肉中倒入少量生抽和料酒、姜块、盐腌制。

步骤4

炒锅倒入少量油，油热倒入腌制好的五花肉煸炒，直到五花肉变色，肉中的油脂渗出，盛出备用。

步骤5

锅底留油，小火放入葱花和蒜末煸香。

步骤6

大火，倒入蒜苗根部、青椒和红椒，翻炒均匀。

步骤7

待青红椒微微变色，倒入煸炒好的五花肉快速翻炒，再次烹入适量生抽和料酒入味，最后放入蒜苗叶部翻炒匀即可出锅。

步骤8

出锅。

提示： 1、煸炒五花肉时放油要少，要不然会影响肉中的油脂渗出，而变得油腻。我今天的五花肉买得有点偏肥了，油有点大了。 2、蒜苗的根部和叶部分开放是因为二者熟的时间不一致，叶放得太早会炒过影响口感和味道。