黄金蛋糕的正宗做法、低筋面粉、牛奶、蛋黄、全蛋、蛋白、无盐黄油、细砂糖、朗姆酒、蛋黄、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

黄金蛋糕的用料

低筋面粉 76克

牛奶 63克

蛋黄 99克

全蛋 54克

蛋白 202克

无盐黄油 63克

细砂糖 94克

朗姆酒 5克

蛋黄 1个

黄金蛋糕的做法

步骤1

准备材料，烤盘铺上油纸，低粉过筛备用，辅料里的1个蛋黄放入裱花袋，用做装饰线的。

步骤2

黄油小火煮至沸腾

步骤3

熄火后立即加入低粉里，快速拌匀

步骤4

牛奶用小火煮至锅边冒小泡，马上离火，慢慢冲入上一步中

步骤5

全蛋与蛋黄放在一起打散，慢慢加入上一步中

步骤6

朗姆酒加入上一步中，即成蛋黄糊

步骤7

蛋白分3次加入细砂糖，打发至9分发（即小弯钩的状态）

步骤8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌几下，再全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀

步骤9

将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，表面稍抹平

步骤10

裱花袋里的蛋黄打散，裱花袋剪一个小口，将其挤在蛋糕糊上

步骤11

用筷子竖着来回画纹路

步骤12

烤箱170度预热，以170度先烤10分钟左右，再调至150度烤25分钟左右

步骤13

蛋糕出炉后，先撕开四个角稍晾凉一点，再用干净的油纸扣过来，撕去底部油纸，再放置于一张干净的油纸上晾凉

步骤14

完全冷却后，切块