6寸轻乳酪蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、鸡蛋、白砂糖、牛奶、黄油、低筋面粉、玉米淀粉、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

6寸轻乳酪蛋糕

最近很着迷做轻乳酪，做出来每次都有点问题，有的开裂有的消泡，做不出满意的一直不死心，今天做乳酪红薯挞，特意留出125克奶油奶酪，这样可以正好做个6寸的轻乳酪蛋糕

6寸轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125

鸡蛋 3个

白砂糖 45g

牛奶 50g

黄油 30g

低筋面粉 15g

玉米淀粉 10g

柠檬汁几滴

6寸轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

材料集合

步骤2

蛋白、蛋黄分离在无油无水的小盆里

步骤3

将奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆里，隔水加热，搅拌到细腻浓稠无颗粒

步骤4

蛋黄分次加入奶酪糊中，快速拌匀

步骤5

滴几滴柠檬汁入奶酪糊里快速拌匀，混合筛入低粉和玉米粉快速切拌均匀

步骤6

拌好的乳酪糊用保鲜膜封好放冰箱冷藏

步骤7

蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加糖打至湿性泡发

步骤8

取3分之一蛋白与乳酪糊翻拌均匀

步骤9

把混合好的乳酪糊倒入剩下的3分之二蛋白中翻拌匀

步骤10

6寸活底模里面涂一层黄油，用锡纸包住下面，多包几层

步骤11

倒入面糊震两下震出气泡，烤箱140度预热，烤盘放3分之二水，包好的模具放烤盘里，上下火140度水浴法80分钟，如果上色不好再用160度烤5分钟上色

步骤12

成品图，上面的坑是不小心用手碰的，表面抹层果膏或蜂蜜更好吃