五香炖肉的正宗做法、五花肉、姜、大葱、八角、花椒、麻椒、草果、白扣、香茅草、香叶、丁香、甘草、陈皮、冰糖、盐、生抽、红烧酱油、干辣椒怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

五香炖肉的用料

五花肉二斤

姜一小块

大葱一颗

八角两颗

花椒适量

麻椒少许

草果一颗

白扣两颗

香茅草几根

香叶两片

丁香两粒

甘草三小片

陈皮一小块

冰糖十几粒

盐适量

生抽适量

红烧酱油适量

干辣椒几颗

五香炖肉的做法

步骤1

肥瘦相间的五花肉，洗净，切成麻将大小的块儿，锅中加水，放入花肉块儿，三片姜，一小勺料酒，烧开，大火煮两三分。

步骤2

捞出用温水冲洗干净，备用。

步骤3

所有大料，用温开水浸泡两三分，倒掉水，目的是去下灰。

步骤4

这里注意的是，丁香，一两颗足矣，多了会发苦味的。陈皮就是我去年吃的橘子皮晾的，放甘草是因为大料热性，甘草有清热的作用，不过也不能多，甘草味甜腻，多了肉会变味。

步骤5

热锅凉油，小火放入冰糖，冰糖太多肉味太甜，二斤肉我放了这么些，自己觉得口味可以。炒到下图基本开始冒泡了，注意一冒泡要掌握好，宁可糖色炒的不很到位，也别超过了，否则肉味发苦的。

步骤6

倒入肉，翻炒，让肉均匀裹上糖色后，加入生抽，红烧酱油，根据自己的口味，我一般两样都是三勺，有人喜欢红烧汁多些。

步骤7

翻炒几分钟后，锅里加入略多些的水，如图，所有大料用大些的料包装好放汤里，加入两勺盐，大火烧开，转小火焖煮一小时半左右，根据自己口味再加盐，我一般都用电压力锅，选炖肉健。

步骤8

炖好的肉，应该是看上去块儿整齐，夹起来软滑，吃起来，肥肉不腻，瘦肉不柴。炖肉也不是越久越好，久了，肥肉会化，瘦肉回柴。