6寸戚风蛋糕

步骤1

找一个大点盆，3个蛋黄放进去，加入30ml牛奶,30ml色拉油，搅拌均匀。然后再加入10g糖，打匀。糖可根据个人口味增减。另外，先打蛋黄再打发蛋白的话，蛋白可以直接用，不用等，这样不容易消泡。边搅拌边筛入50g面粉，我是筛进去一点拌匀再接着筛，很均匀没有疙瘩。

步骤2

3个蛋白打出均匀大泡，加入10g糖，打出小泡，然后再加入10g糖，再打到带纹理的均匀细腻的样子，再加入10g糖，打到盆倒扣过来不会滴落。打发的时候可以加入1小滴白醋，可以使蛋白更容易打发，也更稳定更不容易消泡。

步骤3

将打发好的蛋白霜1/3倒入蛋黄面糊中，用刀从底部往上翻，还有说叫做切刀的方法拌匀，再分2次把剩余蛋白霜用同样的方法混合均匀。注意此步不可以用打蛋器，否则蛋糕容易发不起来。

步骤4

全部蛋白霜混合好后倒入活底蛋糕模内，大概7分满。我这里用的是阳模，蛋糕更容易发起来。轻轻磕几下，让里面气泡出来，蛋糕会更细滑。烤箱150度，40分钟。我的烤箱小，容易胡，所以温度稍低一点，时间长点，大烤箱的用中格温度可以稍微高一点，时间短一点。

步骤5

蛋糕烤好后迅速拿出蛋糕模，摔几下，方便一会脱模，然后倒扣在托盘上，彻底凉透后脱模。成品！