私厨酱香卤牛肉（不可或缺的酱牛肉）

一说起酱牛肉就想到大口吃肉，大口喝酒的场景。超市里能买到味道好的酱牛肉真不多，自己做也靠谱，卤完肉最后还可以做剩下老汤，下次卤更赞。自己炖了2斤的肉解解馋，香！爽！

酱香卤牛肉的用料

牛腱肉 2斤

干黄酱/黄豆酱 2勺

卤肉包、花椒、八角、干辣椒

葱段、姜块、蒜

盐、糖、酱油、料酒

酱香卤牛肉的做法

步骤1

牛肉选了牛腱，冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。

步骤2

要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。

步骤3

煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。

步骤4

另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。

步骤5

干黄酱加水调制开，（干黄酱是北京地区的一种干酱，超市有卖，其实大豆酱、黄豆酱都可以哈，只是风味略有不同，主要取酱香味，都好吃）倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。

步骤6

卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。

步骤7

第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。

步骤8

用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水，牛肉切片，超赞！

步骤9

开吃哇！好香！