焦烧肉条

“焦烧肉条是这样起源的：焦烧肉条起源于满族古老的宫廷风味名菜“黄金肉”，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。这道菜是一道酸甜适口，外酥里嫩的开胃菜，虽然是油炸，但是一点也没有油腻的感觉。

焦烧肉条的用料

猪里脊肉 400g

土豆淀粉 100g

油适量

盐 1.5茶匙

酱油 2茶匙

白糖 3大勺

白醋 2大勺

老汤 3大勺

葱姜适量

胡萝卜 1段

香菜少许

焦烧肉条的做法

步骤1

土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜。

步骤2

里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下。

步骤3

浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀（如果有点干加少许清水，一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可）

步骤4

中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制。

步骤5

炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用

步骤6

锅内放老汤，加入白糖

步骤7

烧开后白糖全部融化，出现大泡泡，加入白醋和盐

步骤8

下入切好的胡萝卜丝

步骤9

汤汁粘稠后下入炸好的肉条

步骤10

关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上。

步骤11

盛盘上桌

焦烧肉条的烹饪技巧

1、淀粉挂浆如果有点干加少许清水，一定不要加多了。能够抓匀淀粉依附在肉条上即可 2、肉条边抓浆边一条条放入油锅，以免粘连一团或弯曲不成条，造成成品卖相不好。 3、糖醋汁的醋要后放，不认会蒸发影响酸味。也可以加适当番茄酱增加口味和色泽，但是不要多 4、糖醋汁浓稠后要关火让汤汁挂在肉条上，过程要迅速，马上盛盘，不然会影响肉条外表焦酥的口感。