牛排

步骤1

买牛排时尽量买新鲜冷藏的，而不是冷冻过的，否则化了之后很多血水流出，牛排就不嫩了。

步骤2

先把牛排用水冲洗一下，然后用厨房用纸将其表面的水抹干。然后用刀背或者肉锤将牛排从头到尾敲一边，这样做是为了将牛肉内部的筋膜敲断，而且牛排会变薄变大！

步骤3

腌制：先在牛排两面抹盐，不用太多，可以按照每100克肉对应1克盐的标准来。然后撒黑胡椒粉，不要太多，每面一捏捏就好。最后滴上橄榄油，刚刚好能够抹遍牛排全身即可，不要少了抹不匀，也不要多到流下来。然后就不要管它了，最好能放到冰箱里，冷藏1小时左右。这种方法腌制的唯一目的就是锁水，将牛排内部的水分锁住而不要流失。

步骤4

将牛排从冰箱中取出，平底锅烧热，用最大火（同样是为了锁住牛排的水分，千万不要用小火），不用加油，因为牛排本身表面已经有油了，直接将牛排放入，放进去就不要动了， 计时器开始计时， 到了1分钟就翻面，另一面再煎1分钟，马上关火。趁着锅中还有余热，从锅边倒入1小勺红酒，酒会瞬间挥发，提升牛排的香味。

步骤5

现在，你就可以把牛排盛出摆盘了。此时的牛排是最嫩的，大约7、8成熟的样子

步骤6

如果你一定要吃全熟的，那就在第4步，两面各用大火煎了1分钟之后，马上转小火，继续每面再煎30秒。

步骤7

腌制时必须干腌，不要有任何液体出现，比如说酒、生抽之类的。 那样会导致牛肉汁水外流，变干变柴。 牛排也不要太厚，太厚对新手来说很难做。基本上用刀背敲完之后，是你手指厚度的三分之二左右，比较合适。