【海绵蛋糕卷】--可爱的卷卷发

甜蜜的味道和甘香的气息谁都不会拒绝卷起的不止是满满的柔软的奶油，还有做美食时磨砺的心性

海绵蛋糕卷的用料

蛋黄4个 80g

白砂糖 20g

蛋白4个 120g

白砂糖 60g

低粉 55g

淡奶油 120g

白砂糖 10g

黄油 25g

栗泥 30g

海绵蛋糕卷的做法

步骤1

用勺子取出蛋黄-->蛋黄入盆加砂糖-->隔热水搅拌化开糖乳化--> 将黄油坐入热水中液化

步骤2

蛋白加几滴柠檬汁打出粗泡加1/3糖-->打出细泡加1/3糖-->打到蛋白可流动微有纹路加余下的糖-->打至拉出大大的垂三角状态

步骤3

蛋黄蛋白混合后分次筛入低粉-->取部分蛋糕糊入黄油液略拌匀倒回蛋糕糊-->混合均匀-->入模具

步骤4

170度 20分钟取出-->下铺油纸反扣晾凉-->奶油打发加入30g粟泥继续搅打均匀-->抹面卷起冷藏

步骤5

取些栗泥拌点奶泥裱个花

步骤6

看看可爱的卷发发

黄油液要保持温热状态乳化蛋黄这步是让口感更加的细腻一定要分次筛粉，然后慢慢拌匀再加黄油液最后装饰可以用任何你喜欢的材料，我用了栗子泥加了点奶油做原料。