紫薯香草慕斯蛋糕

这个蛋糕是给一个刚结婚回来的同事滴~其实一个月前她领证的时候也做了蛋糕来着，我这还没来得及放上来呢，人家都摆完酒了。去年曾经给也是刚结婚的同事做过一个紫薯的蛋糕，觉得“执紫之手”这寓意很好，这次便又再度拿出来。正好同事婚礼的主题是“爱在普罗旺斯”，也是紫色的，于是做了薰衣草的装饰。以下为1个8寸方形模分量

紫薯香草慕斯蛋糕的用料

牛奶 75g	淡奶油 75g
鱼胶片 2片	紫薯泥 150g
牛奶 200g	蛋黄 2个
糖 10g	玉米淀粉 10g
鱼胶片 2.5片	香草荚 1/2根
意式蛋白霜（蛋白80g 糖60g 水20g） 160g	蛋黄一个
蛋白一个	低粉 25g
糖 25g	紫薯泥 300g
朗姆酒 2大匙	黄油 40g
糖 60g

紫薯香草慕斯蛋糕的做法

步骤1

蛋白加糖打发，加入蛋黄拌匀，筛入低粉，170度10-12分钟

步骤2

- 紫薯洗干净切大块，在锅里蒸熟后，去皮碾成泥，趁热加入融化的黄油和朗姆酒拌匀 - 牛奶+淡奶油+糖一起小火煮开，关火，加入泡软的鱼胶片 - 分次与紫薯泥拌匀，将混合的慕斯液过筛 - 倒入模子进冰箱冷却

步骤3

这个夹层大概需要150g的紫薯泥，做法和慕斯的第一步一样，等紫薯慕斯凝固变硬后铺匀在表面。用花篮嘴挤会很方便。

步骤4

- 香草荚中间剖开，将香草籽加入牛奶中，小火煮开后盖盖闷一会儿 - 蛋黄+糖+淀粉打匀，将牛奶缓缓细线状冲入，同时不断搅拌，再倒回锅中小火加热到变成浓稠的蛋奶酱，关火 - 加入泡软的鱼胶片，搅拌到完全融化后过筛，隔冰水冷却 - 糖+水煮到118度的糖浆，缓缓冲入打发的蛋白中，打成意式蛋白霜 - 与冷却后的蛋奶酱拌匀，倒入模子

紫薯香草慕斯蛋糕

紫薯香草慕斯蛋糕的用料

紫薯香草慕斯蛋糕的做法

紫薯香草慕斯蛋糕的烹饪技巧