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诗文

炒肉拉皮

释义

炒肉拉皮

没吃过正宗的东北菜，也不知道做的正宗不正宗，但是比较适合北方人口味。风味特色：酸辣、爽口、开胃。

炒肉拉皮的用料

里脊肉 200克	拉皮 1袋
水发黑木耳 50克	黄瓜 1/2根
胡萝卜 1/2根	白菜 50克
香菜 1根	豆腐皮 1/2张
红椒 1/2根	大葱 1段
盐适量	花椒 1小撮
八角 3个	香叶 3片
茴香 1小撮	山奈 2片
葱油适量	葱伴侣大酱 1勺
甜面酱 1勺	酱油 1勺
水 1勺	淀粉少许
鸡蛋清 1/2个	料酒 1勺
鸡粉适量	米醋 2勺
白糖少许	油泼辣子油 50克
蒜泥 5克

炒肉拉皮的做法

炒肉拉皮的做法图解1

步骤1

准备材料。

炒肉拉皮的做法图解2

步骤2

里脊肉切成细丝，用（葱伴侣大酱 1勺甜面酱 1勺酱油 1勺水 1勺淀粉 1勺鸡蛋清 1/2个料酒 1勺盐适量）腌15分钟。

炒肉拉皮的做法图解3

步骤3

白菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、红椒切丝，香菜切段。

炒肉拉皮的做法图解4

步骤4

将调料（米醋 2勺鸡粉适量白糖少许辣椒油 50克蒜泥 5克）放入碗里，拌匀。备用

炒肉拉皮的做法图解5

步骤5

拉皮用冷水泡软。

炒肉拉皮的做法图解6

步骤6

锅里放入清水烧开，先将拉皮放入煮至用手能掐断后，捞出。

炒肉拉皮的做法图解7

步骤7

滴入一些葱油拌匀，防止粘连。（之前做了一些红葱油。）

炒肉拉皮的做法图解8

步骤8

开水锅里滴入几滴油、盐，将胡萝卜、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆烫一下捞出，过凉水，控干水份。

炒肉拉皮的做法图解9

步骤9

炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的葱油，放入大料，（花椒 1小撮八角 3个香叶 3片茴香 1小撮山奈 2片葱油适量）用小火慢慢炸至大料变焦黄，香味四溢，关火，捞掉。

炒肉拉皮的做法图解10

步骤10

继续烧至3-4成热（100-120度左右），放入腌好的里脊肉丝，滑炒至肉熟。

炒肉拉皮的做法图解11

步骤11

将白菜丝、黄瓜丝、木耳丝、红椒丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、大葱丝、香菜段依次摆放在盘里，放入拉皮、肉丝。将调好的调料搅拌均匀，淋在摆好的菜上。拌匀。

炒肉拉皮的烹饪技巧

蔬菜可以放一些自己喜欢的菜，基本上是这些。没有葱油，可以用花生油、菜籽油。。。如果喜欢麻味更重一些，可以再最后淋上一些花椒油如图中的勺，1勺=15克

随便看

　

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更新时间：2026/7/23 5:06:49