清明小炒

清明小炒的用料

步骤1

置锅于中大火上，锅红时将烧腩片放下，不停铲动至烧腩有油溢出，然后下切菜同炒匀，铲出。

步骤2

加油1汤匙入锅内，先下最粗的一段荠菜，炒匀，随下第二段，加盐调味，炒动至荠菜稍软，下荷兰豆，兜匀，将最后两段荠菜尾放下，炒至身软时加入豆腐干条

步骤3

烧腩及切菜回锅，一同炒匀，加少许糖，试味，下麻油包尾，铲匀上碟

提示 1 荠菜质感近乎韭菜与蒜之间，不宜炒得过生，更不能过熟，仅熟即可。要按荠菜的自然生态去分为数段，以便在不同时段加入锅内，使全部都能达到“仅熟”的口感。 2 切菜即腌咸的萝卜干，是细条状的，杂货店有售。

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