芥辣鸡

步骤1

下锅前放芥末在小碗内，加等量的水，用力循一方向搅拌至芥末成酱，味道衝鼻為止，宜即用。

步骤2

置锅於中大火上，锅红时下油2杯，热油至摄氏150度（华氏300度），以筷子挑散碗内鸡肉，放下热油中铲散，泡至鸡肉脱生，移出沥油，留油约1汤匙在锅。

步骤3

置锅回中大火上，加入干葱、蒜、薑片爆香，倒入鸡汤，烧至滚时放鸡块回锅，洒酒，倒入芥末汁，兜匀，加盐调味，拌入葱白，上碟趁热供食。