兰州浆水

盛夏时节，兰州人都要吃浆水面降暑。到店里后，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。浆水含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。

兰州浆水的用料

芹菜 500g

莲花菜 500g

浆水 500ml

面粉 50g

兰州浆水的做法

步骤1

芹菜、莲花菜洗干净分别切（或撕）成大片和大段沥水晾干

步骤2

烧一到两壶开水，水量跟陶罐容积有关系，请参考自己家陶罐大小准备开水。（和第一步同时进行）

步骤3

倒入陶罐的十分之一开水晾温（摸着有些烫）。放一大勺面粉和温水搅匀。再把晾干的芹菜和莲花菜放入陶罐。

步骤4

倒一壶开水直接浇在菜上，放入浆水引子（也就是上次没吃完的浆水），再加开水添至罐口，盖上盖子直接用衣服包在陶罐外面。第二天早上揭开盖子看见浆水就好了。

兰州浆水的烹饪技巧

1、做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。 2、浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。 3、其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白花”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。