第一次做花卷

最近非常想吃馒头，但是外面买的都有些甜味，不爱，而且等卖馒头的来小区也不是易事，索性就自己做来试一试。恰巧中秋妈妈硬是给炒了一大罐的豆豉，千里迢迢背来武汉，不认真吃怎么行。第一次做，竟然很成功，记忆中很劲道的口感。家里的中粉只有270g，全用了，一共做了12个，蒸熟只有手掌大小。

第一次做花卷的用料

中筋面粉 270g

温水（不烫手约35℃） 135ml

酵母粉 2g

第一次做花卷的做法

步骤1

用温水将酵母粉化开，将酵母粉水缓缓加入面粉中，揉成团。

步骤2

揉好的面团，用保鲜膜盖好，常温静置发酵。发酵至体积是原来的两倍，用手扎孔不塌陷，不弹起为宜。此次发酵约40分钟。现在夏天温度为25-33℃，冬天需保温。

步骤3

发酵好的面团放在桌上再反复揉搓几下排气。后将面团擀成薄片，均匀涂上你想吃的酱料。我用的是妈妈晒的豆豉，而且妈妈提前给炒好了，偷懒直接用。

步骤4

将涂好酱料的面皮卷起来分成几等份，开始卷花。用筷子在中间压一道印，然后拿起两端微微拉扯扭转，两端合拢捏实，整形。

步骤5

由于我一个人卷花无法拍照，成品是这样的。上笼了，锅里是冷水，篦子上刷油，各个之间留一些空隙。盖上盖子，开火，蒸啦！

步骤6

冷锅蒸20分钟。第二锅是热水热锅蒸大概10分钟就好了。最老的知道熟没熟的办法就是，用手沾冷水快速摁一下馒头，回弹好了，不能回弹说明没好，要继续蒸。

1.酵母可从135ml的温水中单独取一点化开，加入面粉中。然后在加入剩下的温水，分次缓缓加入，可方便掌握面团干湿度。2.面团排气、擀薄皮时记得用面扑，以防粘在桌上。