轻乳酪蛋糕

步骤1

奶油奶酪隔热水融化，倒入牛奶a，要充分拌匀。耐心一点多拌一会儿，拌到顺滑，没有颗粒

步骤2

将过筛的低筋面粉加入牛奶b，拌匀，充分拌匀，没有颗粒

步骤3

将奶酪糊和低筋面粉糊混合，同样要拌匀！！加入蛋黄，三个蛋黄的重量约是45g,我用的是草鸡蛋，个头比较小。拌匀后放在一边。

步骤4

糖粉分三次加入蛋白，打发！打发到鸡尾状，就是打蛋器提起来的时候垂下小三角，轻轻晃动打蛋器，小三角下面的蛋白轻轻摇晃但不流下来。不能发到硬性发泡，不然蛋糕烤至过程中会开裂哦！

步骤5

将混合的奶油奶酪面糊和打发的蛋白混合，翻拌。拌的时候速度要快，但要轻，防止蛋白消泡

步骤6

烤箱连水一起预热，160°预热5分钟，讲拌好的蛋糕糊倒入模具中，上炉烤，150度70分钟。 我这里用的是6寸的活底摸，用的时候，我现在6寸底包了一张锡纸，又在摸具内圈围了油纸。因为要用水浴烤法，模具外面要严严实实包好一圈锡纸，防止水浴烤的时候水渗进去！一定要包严实哦，不然就前功尽弃了！