滑嫩香辣肉丝

家里炒菜常常会把肉炒的又硬又柴，最后青菜吃掉剩下肉倒掉，一日得到一位大厨的指点，原来在家里是可以把肉炒得又嫩又滑的，献上一道滑嫩香辣肉丝与志趣相投的朋友分享。（两人量）

香辣肉丝的用料

猪里脊肉 250克

香菜 100克

干红辣椒丝 25克

油少许

料酒少许

盐少许

白胡椒粉少许

糖少许

香辣肉丝的做法

步骤1

把猪里脊肉（或者后鞧肉）切成细丝，香菜切段，备用。

步骤2

把切好的肉丝倒入容器，加少许料酒、盐、白胡椒粉，干淀粉搅拌，放入一汤匙清水与肉抓匀，用手抓到水吃进肉里，肉上劲儿了，再放一汤匙清水继续与肉抓匀，反复三次即可。

步骤3

锅里到入少许色拉油，七分热时放入干红辣椒丝快速翻炒同时关火，这样辣椒不糊还很香。盛出备用。

步骤4

把切好的香菜摆入盘中。锅里炒辣椒丝剩下的油中再加入少许色拉油，把肉丝放入锅中翻炒，放入作料，旺火炒至变色，盛入盘中，放入炒好的辣椒丝，完成。

炒辣椒丝时，油温不能高，辣椒丝一变色马上关火，继续炒熟，这样炒熟的辣椒丝又酥又香颜色好。炒肉丝时，油温不能高，太高，肉丝就粘成一团了，油刚热就放入肉丝炒，等肉丝炒散了再旺火快炒，这样炒出的肉丝又滑又嫩。