扁豆焖面的正宗做法、主食材：、细面、五花肉、水、豆角、调味料A：、姜、八角、黄酒、生抽、老抽、盐、鸡精、玉米油、葱、调味料B：、麻油、蒜粒怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

扁豆焖面的用料

步骤1

豆角洗净撕去两边纤维，掰成3厘米的长段。在细面上洒1小勺油用手拌匀，这样焖面时不会粘锅。五花肉洗净切成薄片

步骤2

炒锅中倒入油，烧至油温三四成热时，放入葱姜和八角爆香

步骤3

放入肉片快速翻炒至肉变色，倒入黄酒、生抽和老抽

步骤4

翻炒至均匀，加入豆角、盐、鸡精和水

步骤5

开锅后留一些底汤

步骤6

将剩余汤汁倒入一只小碗

步骤7

细面均匀的平摊在豆角上，盖锅盖转小火焖10-15分钟

步骤8

要每隔两分钟，少量多次的将碗中汤汁淋入锅中，这样焖面才能充分吸收汤汁的香味

步骤9

出锅前放入麻油和拍碎的蒜粒

步骤10

拌匀即可

油温过热时香料一下锅就会焦糊，锅中倒入少量底油，不等油烧热，将葱姜蒜、花椒等香料放入，低油温，中小火炒至散发出香味即是爆香。相对于自家的燃气灶，最大火力一半以下就是中小火