无猪油版蛋黄酥

蛋黄酥一般是用猪油来做的，我没有猪油，就用了玉米油和黄油代替，油皮本应用中筋面粉，刚好我也没有，就用了高粉和低粉。第一次做，卖相一般，但味道非常满意，上菜谱得瑟一下嘻嘻又上了猪油版的哦，有兴趣可以看看，谢谢啦

无猪油版蛋黄酥的用料

油皮:

高筋面粉 75g

低筋面粉 75g

糖 15g

水 60g

玉米油 55g

油酥:

低筋面粉 120g

黄油 60g

内馅:

咸蛋黄 16个

红豆沙 320g

无猪油版蛋黄酥的做法

步骤1

油皮和油酥的材料分别混合成团，松弛15分钟

步骤2

松弛的时间可以来包馅，自制红豆沙分成20g每份，揉圆。咸蛋去掉蛋白，只要蛋黄

步骤3

取一份豆沙，用手压扁，包入一颗咸蛋黄，包好后揉圆，全部包好后放入冰箱冷藏待用

步骤4

油皮和油酥分别分成16等份

步骤5

取一份油皮，虎口收口包入一份油酥

步骤6

全部包好后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤7

取一份油酥皮，轻轻擀开成牛舌状

步骤8

由上往下卷起

步骤9

全部卷好后松弛10分钟

步骤10

再擀长

步骤11

擀长后再次卷起，再次松弛10分钟

步骤12

取一份油酥皮，擀开，尽量擀圆一点，包入一个豆沙蛋黄馅

步骤13

全部包好排入烤盘

步骤14

刷蛋液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180度，烤至表面上色

步骤15

出炉

步骤16

可能是刀功不好，看不出酥皮的分层，但皮真的很酥

步骤17

咬一口拍一个

无猪油版蛋黄酥

无猪油版蛋黄酥的用料

无猪油版蛋黄酥的做法

无猪油版蛋黄酥的烹饪技巧