干锅莲藕的正宗做法、莲藕、土豆、猪梅花肉、芹菜、青/红辣椒、大葱、小葱、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱、盐、料酒、酱油、糖、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

干锅莲藕

制作干锅菜，原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄，一煎一烧之后，就收缩干瘪得没有口感了；切得稍厚些，外层焦香内里入味、饱满，吃起来更有满足感。

干锅莲藕的用料

莲藕

土豆

猪梅花肉

芹菜

青/红辣椒

大葱

小葱

生姜

蒜瓣

郫县豆瓣酱

老干妈豆豉酱

盐

料酒

酱油

糖

干锅莲藕的做法

步骤1

将猪肉块洗净控水，放置案板上切成肉片，煎锅抹层薄油，将切好的肉片平铺入锅煎制，切几片生姜入锅同煎，将肉片两面煎香后盛出。

步骤2

视锅中情况酌情加油，将土豆洗净，削皮切片后也放入锅中，两面煎香后盛出。

步骤3

将莲藕洗净，刨皮后切片，把藕片也放入锅中，煎至两面焦香。

步骤4

将青红辣椒洗净，去蒂去籽后切块，大葱洗净切段生姜切片，蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。

步骤5

炒锅烧热注油（油量多些），四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香，将锅中材料拨至锅边，把郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。

步骤6

将煎香肉片倒入锅中，翻炒均匀。

步骤7

将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀，将芹菜择选洗净，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入锅中。

步骤8

锅中调入料酒，酱油，糖，盐翻炒均匀，将汁收干后撒上葱段出锅。