秘制q弹酱猪蹄的正宗做法、新鲜猪蹄（1个切成4块儿，这个可以让卖肉的师傅切好）、大葱、姜片、干辣椒、大蒜、八角、香叶、生抽、老抽、米酒、水、老汤（如果没有就省略吧）怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

秘制q弹酱猪蹄的用料

新鲜猪蹄（1个切成4块儿，这个可以让卖肉的师傅切好） 4个	大葱 1根
姜片 6片	干辣椒 3个
大蒜 1头	八角 1个
香叶 2片	生抽 1/2杯
老抽 1/2杯	米酒 1杯
水适量	老汤（如果没有就省略吧）一碗

秘制q弹酱猪蹄的做法

步骤1

猪蹄买回来清洗干净，浸泡2个小时以上

步骤2

浸泡好的猪蹄放入锅中，加满水，开火

步骤3

开锅之后祛除血沫

步骤4

清洗干净猪蹄，沥干水分备用

步骤5

锅中放入大蒜，葱段，干辣椒，八角，香叶炒出香味

步骤6

放入处理好的猪蹄，翻炒均匀

步骤7

加入老抽，翻炒均匀

步骤8

加入1碗老汤，加入生抽，米酒，翻炒一下

步骤9

把炒好的猪脚放入铸铁锅里，倒入水，水的量不要末过猪脚，如图这么多就可以了

步骤10

锅开之后，转最小火炖40-1个小时，炖好的猪蹄是用筷子插一下猪蹄，很容易插透，就可以了，然后在汤汁里浸泡一晚。放凉之后吃最好吃，猪蹄qq的

秘制q弹酱猪蹄的烹饪技巧

1.猪蹄买回来之后清洗干净，要泡2个小时，这样可以祛除猪蹄的腥味 2.猪蹄要冷水下锅焯一下，目的是更好的祛除杂质和腥味 3.葱，姜蒜各种调料必不可少，目的还是祛除猪脚的腥味，老汤如果没有就多放些酱油。 4.关键的米酒也必不可少，如果没有可以用花雕酒代替（米酒更香，前提是自己做的好米酒。哈哈） 5.如果用铸铁锅炖猪蹄，水的量不用末过猪蹄，开锅之后，最小火炖就可以了 6.猪蹄炖好之后，要浸泡一晚，然后放凉吃，才特别入味特别q弹有味道。