私房红炖扣肉

步骤1

买的两块五花肉，洗净冷水上锅煮的外表全白了的样子捞出冲干净，用牙签在皮的表面扎上许多洞洞，放入冷水泡上十分钟，这样有利于肉里的油流出，炸皮的时候会皱，口感更脆，缺点是遇到油炸的厉害，我居然忘记盖锅盖了，炸的满墙都是

步骤2

捞出冷水里的肉放在倒有酱油的碗里把肉抹均，沥下酱油后放入油锅。

步骤3

锅里的油能没过皮的高度就行，我用的电磁炉开的130°煎的，火候挺好

步骤4

把炸的肉皮感觉发硬的时候可以捞出切块了，只炸皮的那面，不用翻的。这是外壳的肉都有点硬了，切的时候手感有点酥。国内倒入少量刚炸肉的油，放入葱段生姜，切成稍厚的口感更好，每块贴在铁锅上，像在烤肉，记得翻面，肉里的油都煎出来了，我把油倒回平底锅了。

步骤5

肉煎好后就放入料酒糖盐酱油大火烧开，撇去浮沫，放入八角烧五分钟后转入中火，洗净的保鲜野笋或类似的菜可以在汤汁变浓的时候加入，大火五分钟转为中小火炖到肉烂，起锅前加入醋，大火收汁，撒点味精葱花之类点缀，糖醋味道的比例我也是边尝边调整的，感觉差不多就行了。因家里来人急着开饭，所以烧好的一大锅都没来得及拍照，想起来的时候只有这碗能拍照了了

步骤6

再来块瘦点的