水煮肉片的正宗做法、里脊、生菜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、辣椒面、花椒面、麻椒面、葱、姜、蒜、料酒、酱油、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

水煮肉片的用料

里脊

生菜

干红辣椒

郫县豆瓣酱

花椒、麻椒

辣椒面

花椒面、麻椒面

葱、姜、蒜

料酒

酱油

生抽

盐

淀粉

胡椒粉

鸡精

水煮肉片的做法

步骤1

先腌制肉片：里脊肉切大片加入料酒、酱油、生抽、盐、水（水分两至三次少量加入，每次抓至水被肉片吸收后再加）、油，抓匀后加入淀粉抓匀腌制！

步骤2

往干辣椒、花椒、麻椒中倒入热水泡几分钟后控干水份！

步骤3

将干花椒、麻椒按1：1比例倒入干炒锅中炒香、擀碎待用！

步骤4

郫县豆瓣酱剁细！

步骤5

姜片、蒜片、葱花！

步骤6

再准备一些葱碎、蒜碎！

步骤7

准备好辣椒面！

步骤8

锅中放一点油将第2步中控好水的辣椒、花椒、麻椒炸香捞出，“刀口”辣椒就准备好了！

步骤9

做完“刀口辣椒”的炒锅不用洗，剩下的油刚好够把洗净的大块生菜炒好。生菜炒至微微软塌盛入盘中！

步骤10

炒锅放油烧热后加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入第5步的葱、姜、蒜、烹入料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，加入水烧开！（水不要太多，因为这汤就是成品菜里的汤）

步骤11

烧开的汤中下入腌好的肉片，划散后再次烧开煮至肉片变色、成熟！

步骤12

将汤和肉都盛在炒好的生菜上，依次撒上第6步的葱花、蒜碎；第8步的刀口辣椒；第3步的花椒、麻椒面和第7步的辣椒面！

步骤13

最后烧些热油泼在这些调料上就OK了！又香、又辣、又麻、太好吃了！

水煮肉片的烹饪技巧

肉片调味腌制时加入水是为了肉肉口感更嫩。同样制作水煮牛肉时要再加一点点小苏打，一样滑嫩！做这道菜没有细话什么放多少，主要一是看个人口味、二是经验。但美味的秘诀就是下料一定要狠，才能出来香浓、正宗的诱人好味道！