柔软不开裂【奶冻蛋糕卷】的正宗做法、低粉、植物油、白砂糖、牛奶、香草精、盐、鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

奶冻蛋糕卷的用料

低粉 60g

植物油 40g

白砂糖 50g

牛奶 60g

香草精几滴

盐 1g

鸡蛋 3个

奶冻蛋糕卷的做法

步骤1

奶冻：先准备下奶冻。10根左右卡拉胶提前用水泡开，便于之后融化。使用时沥干水。

步骤2

放入300ml左右的牛奶中，根据口味加入约15g糖，上锅加热。

步骤3

加热过程中卡拉胶慢慢全部融化后拌匀，加热至刚沸腾即可。（煮过头了牛奶会结块）过筛一次倒入容器里（最好是长方形的容器，便于切长条状）。

步骤4

等待放凉凝结，卡拉胶低于40度便会结成冻。放冰箱冷藏备用即可。

步骤5

容器内倒入40g植物油。

步骤6

筛入60g低粉，0.5g盐。

步骤7

拌匀。

步骤8

分次倒入60g温热牛奶拌匀。

步骤9

分次加入三个蛋黄拌匀，滴几滴香草精。

步骤10

三个蛋清分三次加入50g白砂糖低速打发至湿性发泡。

步骤11

取一半蛋清加入刚才拌好的面糊中。切拌均匀。

步骤12

倒回蛋清中，切拌均匀。

步骤13

拌匀之后呈细腻光滑无颗粒的面糊。

步骤14

倒入铺好油纸的模具中用刮刀抹平表面入预热好的烤箱170度25分钟左右。

步骤15

出炉～

步骤16

抹上巧克力泥。巧克力泥是提前做好的，用巧克力和淡奶油混合而成。

步骤17

放上一条奶冻。我自己特别喜欢奶冻…

步骤18

自下而上卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏成型。

步骤19

成品～

奶冻蛋糕卷的烹饪技巧

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