马郁兰蛋糕——的正宗做法、杏仁粉、糖粉、低粉、蛋白、淡奶油、苦甜巧克力、果仁糊、黄油怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

马郁兰蛋糕的用料

杏仁粉 110g

糖粉 110g

低粉 15g

蛋白 150g

淡奶油 75g

苦甜巧克力 75g

果仁糊 30g

黄油 25g

马郁兰蛋糕的做法

步骤1

低级面粉过筛，倒入杏仁粉中搅拌均匀备用。

步骤2

蛋白分3次加入细砂糖，打发至干性发泡。

步骤3

将打发的蛋白加入粉中，用刮刀拌匀，直到提起刮刀，面糊成缎带似连续下落（和马卡龙差不多的状态），

步骤4

倒入铺好烘培纸的烤盘，用刮板抹平，210度烤10分钟左右至上色。

步骤5

将淡奶油接近煮沸，关火加入切碎的巧克力搅拌至融化备用，

步骤6

制作果仁糊：黄油30克，细砂糖30克，蛋黄30克，杏仁粉30克。黄油室温软化后打发至发白，加入细砂糖拌匀，分几次加入蛋黄拌匀，再加入杏仁粉拌匀，就成果仁糖糊了。

步骤7

300ml的淡奶油打至6~7分发，分成两份，一份中加入30克的果仁糖糊。

步骤8

黄油加热融化成液体，分别加入到两份奶油中，一边打一边加，打到8分发，加入裱花袋备用。

步骤9

出炉的蛋糕，轻轻撕掉烘培纸，用刀切掉边缘，分成均匀的4片大小。切掉的边角料不要丢放在一边自然干燥。

步骤10

取1片蛋糕片，抹上打发的鲜奶油，铺上第二片蛋糕片。

步骤11

在蛋糕片上挤上果仁奶油，再用抹刀抹平，最后铺上夹了甘那许的蛋糕片。

步骤12

轻压蛋糕表面，两侧多出的奶油用刮刀抹平，蛋糕边角料干燥后切碎，抹在蛋糕两侧。最后剪出四个塔状的纸片，放在蛋糕表面撒上糖粉，拿掉纸片。