奶油霜紫色杯子蛋糕的正宗做法、蛋黄、加入蛋黄的糖、蛋白、加入蛋白的糖、低粉、鲜奶、无盐奶油、黄油、蛋白、糖、紫色色素、水、白巧克力、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

奶油霜紫色杯子蛋糕

喜欢紫色，所以杯子蛋糕一定要做个紫色的，在大热天只能用奶油霜裱玫瑰，才可以保持形状，虽然没有鲜奶油的口味好，但喜欢它的形式美感。杯体做了分蛋式海绵糕体，妃娟的方子。

奶油霜紫色杯子蛋糕的用料

蛋黄 35克

加入蛋黄的糖 8克

蛋白 48克

加入蛋白的糖 24克

低粉 36克

鲜奶 14克

无盐奶油 18克

黄油 100克

蛋白 50克

糖 40克

紫色色素几滴

水 12克

白巧克力 10克

奶油霜紫色杯子蛋糕的做法

步骤1

把蛋黄中加入8克糖，打散。

步骤2

蛋白分三次加入24克糖，打至硬挺。

步骤3

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次都要混合均匀再加入。再把低粉筛入蛋糕糊，翻拌均匀。

步骤4

把黄油和牛奶隔热水熔化。

步骤5

取一小勺混好的蛋糕糊加入黄油和牛奶的液体中，混合均匀。

步骤6

再加入蛋糕糊中，混合成细致均匀的蛋糕糊。

步骤7

加入纸杯，170度，烤20-25分钟。（照片通用了哈）

步骤8

把黄油打发到轻柔羽毛状。

步骤9

加入意式蛋白霜，用打蛋器打匀。意式蛋白霜的做法：50克蛋白中加入5克糖打发至干性，煮糖水（35克糖+12克水）至116度（用温度计测试），把糖水倒入打发蛋白中继续打发至整个蛋白粘稠状即可。最后加入10克隔水熔化的巧克力调整口味。

步骤10

把做好的意式蛋白霜加入色素，先用抹刀把糕体表面抹匀。

步骤11

最后把紫色蛋白霜加入裱花袋直接裱花，因为裱花过程腾不出双手来拍照，就拿一张网上当的图片供大家学习吧。