超越老干妈的

步骤1

1、炒花生的时候注意火候，一定不要炒糊了，看花生微微发黄，飘出花生的香气，捞出即可，余温会让花生成熟； 2、花生炒过一定要放凉，也要等酱凉了再放入，否则就不脆了； 3、豆瓣酱的味道很关键，一定要放，不要用别的替代； 4、不能吃辣的也可以不放豆豉辣酱，但还是建议多少要加一些，不然味道上会差很多； 5、糖是必不可少的，不要舍不得放，多加一点才好吃； 6、油稍微多放点，这样拌面、吃馒头才会特别香。

步骤2

做法： 1.牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片 2.在切成细丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的好吃很多 3.姜切成末，锅内倒油 4.凉油放入花生，炒熟，捞出放凉 5.花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味 6.放入牛肉煸炒，放入五香粉调味 7.牛肉炒熟，放入豆瓣酱和豆豉辣酱 8.放适量白糖和少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可。酱凉了之后，放入花生碎、芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存