酱肘子

快立秋了提前贴个秋膘，酱肘子是爱吃肉的最解馋的百姓菜之一，外面的酱货店都说有密料，其实就那么回子事，也有故弄玄虚的成分。要想好吃还得是食材新鲜，真材实料才是硬道理，最最重要的是不能怕麻烦，要有一颗对家人充满浓浓爱意的心哦，这样做出来的每一道菜都会很好吃。

酱肘子的用料

猪前肘一个

大葱白一根

姜一块

大蒜七瓣

老汤两碗

盐五盐勺

老抽两勺

白糖（炒糖色）五勺

料酒两勺

八角两个

花椒数粒

香叶三片

草果一个

肉蔻六个

桂皮一块

丁香八粒

白芷五片

小茴香数颗

良姜一块

酱肘子的做法

步骤1

香料

步骤2

肘子焯水，去除残留的毛。

步骤3

锅内放两勺水，放白糖，开始炒糖色。

步骤4

大泡变小泡时表示炒好了，倒入开水。

步骤5

烧开水，水量和肘子齐平即可，放入香料和酱油，料酒，老抽，盐，炖三个小时。

步骤6

炖熟后捞出肘子，去骨，因为已经很软烂，几乎脱骨，非常好去。

步骤7

去骨的肘子肉皮朝上重新放回汤锅，泡几个小时，时间越长越入味。

步骤8

泡入味的肘子开火加热捞出，用屉布包紧，也可用保鲜膜包完扎眼，包好晾凉放冰箱冷藏，完全凉透定型即可。喜欢吃热的可以省去包肘子这步。

步骤9

切片，相当入味，直接吃或者蘸着生抽，醋，香油，糖，辣椒油调的汁一起吃。

步骤10

肥而不腻，香气四溢。

步骤11

凉拌吃也不错

后去骨可以保证肘子不散还入味，没有老汤可不放，这次炖肉的汤保存好下次再用就是老汤了。肘子热吃口感是软的，凉吃，皮是Q弹，也可夹在饼里馒头里，怎么样，N种吃法您随意。