东北大酸菜炖梅肉萝卜豆腐的正宗做法、东北酸菜、梅花肉、冬笋、北豆腐、长白萝卜、姜片、葱段、青蒜叶、盐、糖、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、怎么做-菜谱宝典-雨陶轩网

东北大酸菜炖梅肉萝卜豆腐的用料

东北酸菜适量

梅花肉适量

冬笋适量

北豆腐适量

长白萝卜适量

姜片适量

葱段适量

青蒜叶适量

盐适量

糖适量

料酒适量

白胡椒粉适量

玉米淀粉适量

东北大酸菜炖梅肉萝卜豆腐的做法

步骤1

酸菜取出如果是整棵的切成细丝；萝卜切成合适大小的块、冬笋沸水中汆烫后取出切片、不用换水然后在水中加少少盐把豆腐也扔进去汆烫一下去掉些豆腥味；

步骤2

梅花肉切成厚片用白胡椒粉、料酒、少少的盐、玉米淀粉腌制20分钟左右（下油锅前再拌上些精制油防粘锅，图片5是加了精制油的）；热锅倒油，滑炒梅花肉片至变色后盛起备用；

步骤3

余下的底油下入姜片和葱段炒出香味，再加入萝卜块和冬笋片煸炒一会儿；

步骤4

加入酸菜，兜匀后加些水（或高汤），大火煮开后转小火煮至萝卜块能用筷子轻松插入；

步骤5

加入豆腐块中小火煮开，再加入滑炒好的梅花肉片再次煮开，用盐、糖调味，起锅前再根据自己喜欢加些鸡精、撒些青蒜叶提鲜增香。

东北大酸菜炖梅肉萝卜豆腐的烹饪技巧

酸菜酸菜，它既然是酸的，顾名思义就能够开胃、解腻、帮助消化。如今人们消费它的态度，早已是超越了过去东北地区一到冬天蔬菜匮乏的不得已。作为一种浓厚的腌制菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收，同时，乳酸还能杀死多种细菌，所以酸菜具有较高的营养价值。